Oui oui oui le printemps approche à grand pas, mais sur les étals de nos marchés, dans les paniers de nos AMAP ou dans tous les systèmes travaillant avec des producteurs locaux et raisonnés tenant donc compte des saisons, ce sont encore grand nombre de légumes racines fleurant bon l’hiver que nous trouvons. Alors pour ceux qui comme ma petite maman ne savent plus quoi faire des betteraves remplissant leur panier hebdomadaire, j’ai pensé qu’une petite recette pourrait vous faire plaisir !

A la maison, mon mari n’aime pas ça du tout, les betteraves… alors que moi j’adore. Elles me rappelle les (multiples) crudités que ma grand mère préparait en entrée. De si doux souvenirs d’enfance. J’aime les consommer râpées et crues en salade, parfois mélangées à d’autres crudités (carotte, chou rouge, etc.), ou cuites en vinaigrette (sachant que la cuisson fait grimper bien haut leur IG = Index Glycémique = teneur en glucides/sucres…) ou encore dans des jus. Mélangée à de la poire, du citron et une pointe de gingembre, c’est une vraie merveille ! Et depuis cette année, j’aime les faire en soupe pour le dîner… ou en purée pour mon lapin, qui contre toute attente, est un grand fan de betterave lui aussi. Il faut croire que le côté sucré l’emporte sur sa saveur un peu terreuse et si caractéristique.

La betterave est un légume riche en acide folique (la vit. B9 si précieuse des femmes enceintes) et phosphore, magnésium et en fer. D’où sa grande réputation de légume qui nettoie le sang. Comme tous les végétaux elle a une forte teneur en fibre et sa belle couleur rouge témoigne de sa richesse en vitamines anti-oxydantes telles que les vitamines A et C. Toutefois il faudra la consommer crue ou cuite de façon très douce pour pouvoir bénéficier de tous ces nutriments… différemment que dans la recette qui suit donc !

Ingrédients

  • 600 g de betteraves cuites à la vapeur
  • 300 g de pomme de terre crues
  • 1 oignon
  • 1 citron bergamote bio (ou citron normal)
  • 1 litre de bouillon de légumes (maison ou sans levures !)
  • 1 cm de racine de gingembre
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  • Faire revenir le gingembre râpé, puis l’oignon émincé dans l’huile d’olive
  • Ajouter les betteraves et les pommes de terre coupées en dés et laisser revenir 1 à 2 minutes en remuant
  • Verser le bouillon et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux
  • Hors du feu ajouter le zeste et le jus du citron bergamote puis mixer le tout

Vous pouvez consommer cette petite crème chaude ou froide, comme un velouté ou une soupe, ou encore la servir en version plus chic dans des verrines. Ajouter un peu de yaourt/fromage blanc de chèvre ou brebis battu et quelques brins de ciboulette ciselée sur le dessus, cela en fera une entrée ou un apéritif parfait !

Si vous avez d’autres idées pour consommer la betterave, ou des recettes qui vous plaisent bien, partagez les ici avec grand plaisir 🙂